Pimentones, especias, infusiones y colorante

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Don Sabor ::: Cebolla

Cebolla

En todas las cocinas del mundo, la cebolla (Allium), es un ingrediente básico en la cocina. De la cebolla tenemos referencias desde el principio de la historia. Los sumerios ya la mencionaron en placas de escritura cuneiforme. Los egipcios la apreciaban extraordinariamente, existiendo constancia de ella desde el año 3000 antes de Jesucristo.

Es poco energética, es rica en azufre y vitamina C.

Contien varios compuestos muy volátiles que irritan las membranas produciendo lagrimeo que molesta cuando se corta, pero desaparece al cocinarla. Se dice que para evitar llorar hay que pelarla y cortarla cerca de un grifo con agua corriente o ponendo en el cuchillo un trozo de miga de pan mientras se corta. Se puede evitar también introduciéndola antes de cortarla duarnte 10 minutos en el congelador.


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