Pimentones, especias, infusiones y colorante

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Don Sabor ::: Cayena

Cayena

La Pimienta de Cayena, no tiene nada que ver con la pimienta. De hecho su nombre nace del despiste o equivocación que cometió Colón a su llegada a América. La palabra AJI viene del quechua (fruto picante). Cuando se extendió hacia el norte los aztecas mexicanos los llamaron chile y cuando llegó Colón, no se dió cuenta que se trataba de un pimiento picante (ají o chile), pensó que se trataba de la pimienta tan ansiada por los españoles y que traían de Oriente. Así es que la bautizó como Pimienta de Cayena equívocamente.

Es muy picante y se utiliza en muy pequeñas cantidades.

La Pimienta de Cayena le sienta muy bien al marisco.

Se utiliza para hervir el marisco y para hacer un fumet de pescado o caldo corto de pescado. También se puede poner en un pudding de marisco y guisos de pescado.


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