Pimentones, especias, infusiones y colorante

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Don Sabor ::: Azafrán

Azafrán

El azafrán (Crocus sativus L.) es una planta bulbosa que pertenece a la familia de las Iridáceas. Su laborioso proceso de secado, el que los estigmas del azafrán sean muy ligeros (1.200 estigmas pesan apenas 10 gr.), y el que deban ser recogidos a mano, constituyen los factores que justifican su elevado coste, que lo convierten en la especia más cara del mundo.

Es España es un ingrediente clave en los platos de pescado y arroz, como la zarzuela y la paella. Hoy día España e Irán son los mayores productores, contabilizando juntos más del 80% de la producción mundial.

Varias recetas donde el azafrán es parte esencial pueden ser la salsa de azafrán, el pavo al azafrán, las endibias en salsa de azafrán, la sopa de pescado Tinerfeña o las patatas a la brava.


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Azafrán