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Don Sabor ::: Vainilla

Vainilla

La Vainilla (Vainilla Planifolia), es el fruto de una orquídea salvaje de tallos trepadores de unos quince metros, que se encuentra en zonas tropicales. Es de origen mejicano, pero actualmetne las tres cuartas partes de la producción mundial proceden de Madagascar, de las Comores y de la Reunión. La planta de la vainilla se cultiva extensamente en las zonas de clima cálido y húmedo. Se usan árboles o emparrados como soporte de los tallos trepadores.

Producir vainilla es algo que requiere paciencia. Sin la mano del hombre, la flor no puede ser fecundada. Una pequeña lengüeta impide comunicarse a los órganos machos y hembras. Así pues, el plantador de vainilla debe manipular las flores una por una. Con ayuda de un fragmento de bambú, de una vara de limonero o de una aguja, levanta la lengüeta, liberando el polen. Después basta con presionar la flor para efectuar la fecundación. Este delicado proceso, añadido a la preparación de las vainas de vainilla, limita la cosecha mundial (apenas 1.600 toneladas en años prósperos). Esto resulta demasiado escaso, dada la demanda creciente de la vainilla. En México se da la polinización natural por medio de la abeja melipona, insecto que sólo existe allí.


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