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Don Sabor ::: Laurel

Laurel

Es un árbol siempre verde de la región mediterránea, donde crece silvestre y que llega a alcanzar hasta 10 metros.

En la antigüedad clásica (Grecia y Roma), las coronas de laurel trenzado eran símbolo de victoria y gloria.

En la cocina, forma parte del bouquet garní y se usa también en muchas recetas de caza, para marinar y macerar, y en caldos de pescado. Las hojas de laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas.

Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente y necesita mucho tiempo de cocción.

Conviene además retirar las hojas antes de servir el plato.

Como producto medicinal, una infusión hecha con sus hojas mejora las dolencias del estómago y el riñon, y favorece la digestión. Si se va a coger laurel al campo, hay que tener cuidado, pues de todas las especies de laurel sólo hay una que no es venenosa, la Laurus Nobilis.


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