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Don Sabor ::: Cominos

Cominos

El comino, de nombre científico (Cominun Cyninum), pertenece a la familia de las umbelíferas, grupo de plantas muy característico y fácil de reconocer por la típica disposición de sus flores en forma de umbrela, esto es, como si se tratara de un paraguas invertido, en el que todos los pedúnculos florales se unen al tallo por el mismo punto. Es una planta anual, de poco crecimiento. En la semilla es donde se encuentran los principios activos.

El comino es indispensable en la elaboración del famoso curry hindú, si bien puede formar parte de platos muy diversos, tanto de carne o pescado como de verduras. Conviene tener en cuenta que dado su intenso sabor hay que emplearlo en pequeñas cantidades. Su exceso podría echar a perder cualquier receta. Puede formar parte de platos tanto salados como dulces. Asimismo, se emplea con frecuencia en la elaboración de algunos tipos de embutidos, quesos y panes, e incluso en algunas regiones españolas, es un ingrediente esencial en la receta del gazpacho.


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Cominos